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十道蒸菜,絕無油煙,大人小孩都愛

更新日期:2019-10-13 07:56:02

蒜蓉蒸絲瓜

十道蒸菜,絕無油煙,大人小孩都愛

食材:絲瓜2根、粉絲1把、蒜適量、剁辣椒適量、香蔥少許。

做法:

1、把粉絲提泡軟。

2、把蒜切成末然后和剁辣椒混合均勻。

3、將絲瓜去皮切成。

4、把泡好的粉絲放入碗底,再放上切好的絲瓜條

5、把剁辣椒和蒜末放在絲瓜上

6、開水上鍋,大火燒7分鐘。

7、蒸好后取出,趁熱淋上少許蒸魚豉油和香油,再撒上少許香蔥末即可上桌

肉末蒸冬瓜

十道蒸菜,絕無油煙,大人小孩都愛

材料:冬瓜500克、豬肉100克、紅辣椒1段、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜1瓣、蠔油1湯匙、料酒1/2湯匙、生抽2湯匙、水淀粉適量、

做法:

1、將冬瓜去皮,去瓤,洗凈,大家挑選冬瓜時用手掂一下,分量重的水分足、肉厚瓤少,是好冬瓜,分量輕的肉質疏松、水分不足、瓜瓤較多

2、將冬瓜切成0.5厘米厚的片,切得薄厚要均勻些,放在盤內待用

3、將豬肉切成末,蔥切蔥花,姜切末,大蒜切片,紅辣椒去籽,切成末,紅辣椒沒有,不放也可以,起到點綴的作用

4、鍋加水燒開,將盛冬瓜的盤子放入,大火燒開,用中火隔水蒸10分鐘,將冬瓜蒸至變透明狀即可,到時間后將盤子取出,將冬瓜碼在盤內待用

5、鍋加油燒熱,下入蔥花,姜末,蒜片,爆香,再下入肉末翻炒,將肉末翻炒至顏色變白

6、淋入生抽,料酒,將肉末翻炒上色,淋入半碗水,加入蠔油,少許鹽,燒開

7、淋入適量水淀粉勾芡,將湯汁加熱至粘稠,關火

港式蒸菜卷

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制皮:

新鮮娃娃菜200克清洗干凈,擺在托盤上入蒸箱大火蒸制2分鐘至熟透,取出晾涼。

制餡:

1、蝦仁50克去蝦線,入沸水汆熟備用。

2、鍋入底油燒熱,下入金針菇150克、干香菇絲(泡發)50克、胡蘿卜絲50克,大火迅速翻炒均勻,調入鹽3克、味精2克、雞精2克翻勻,盛出晾涼備用。

走菜流程:

1、取蒸好的娃娃菜平鋪在案板上,三片菜葉互相交疊為一組,放入適量炒好的菌絲和1個蝦仁,卷緊成菜卷。

2、蒸熟的娃娃菜葉鋪平,放入餡料

卷成菜卷:

1、將菜卷兩端修整齊,從中間一切為二,碼放入盤。然后放入蒸箱大火蒸5分鐘,取出后澆上炸蒜蓉,淋入海鮮汁,撒上香蔥圈、紅椒粒,澆入熱油20克,即可走菜。

2、修整齊,從中間一切為二

3、蒸制后澆上炸蒜蓉,淋熱油激香

剁椒蒸排骨

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原材料:豬肋排3根

調料:剁椒,鹽,白糖,生抽,老抽,料酒,白胡椒粉,淀粉,花椒粉,姜

做法:

1、小肋排3根斬成小塊,用清水浸泡一會去除血水。

2、放入盤子中加入少許白胡椒粉、花椒粉、幾片姜片、2/3小勺鹽、1小勺白糖、生抽和料酒各1湯匙、老抽1/2湯匙和1湯匙淀粉攪拌均勻,腌制半小時以上入味。

3、在表面鋪上一層剁椒,剁椒是有咸味的,前面放鹽的時候要注意用量,別太咸了。

4、鍋內加水燒開,排骨放入鍋中轉中火蒸25分鐘,出鍋撒點蔥花即可。

粉蒸肉

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材料:豬肉400克,自制米粉100克左右,醬油,生抽,鹽,醪糟一大勺,涼水,香蔥

做法:

1、.帶皮五花肉切2、3毫米大片;倒適量的醬油調色、生抽調鮮、鹽適量、少許涼水;1勺醪糟提鮮去腥;肉片腌制2小時左右,中途翻兩次身;

2、自制米粉(兩頓的量):大米、糯米各100克加2顆八角、1小塊桂皮小火慢炒;炒到米粒微黃,稍裂開,八角桂皮出香味;八角和桂皮料理機打成粉末;再將大米打成粗粒;

3、將一半的米粉倒入腌好的肉片盆中,使每一片肉都沾滿米粉,并被湯汁打濕;如果湯汁過少,可以淋少許涼水浸潤米粉;

4、取一個大碗,將裹滿了米粉的肉片一片片碼放在碗中;入蒸鍋中,大火蒸60分鐘甚至更長,蒸得越久,肉片越不膩,米粉越軟糯;出鍋后撒少許香蔥點綴。

5、同樣的方法粉蒸排骨也好吃。

酒蒸蛤蜊

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做法:

1、蛤蜊一斤,吐沙,外殼一個個的刷洗干凈。

2、干辣椒2個,蒜2瓣,一點點油爆香。

3、加入蛤蜊,加60ml的清酒,蓋上鍋蓋子煮開。

4、蛤蜊一個個的張開嘴后,加10g無鹽黃油,2茶匙生抽,一把小蔥碎,拌勻,略煮,開吃!

豆豉雞腿蒸山藥

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原料: 琵琶雞腿 鐵棍山藥 香辣豆豉醬

做法:

1、準備好原材料;

2、雞腿去骨后切成小塊, 放入鹽和姜末;

3、 加入香辣豆豉醬;

4、 拌均勻腌制一下;

5、山藥加入鹽拌均勻腌制一下;

6、 將山藥墊底, 將雞腿放在山藥上;

7、 再在表面覆蓋上保鮮膜;

8、放在蒸鍋上蒸15分鐘即可。

三味蒸鮰魚

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主料:長江鮰魚一條(750克左右)。

調料:料酒10克,鹽3克,味精5克,蒸魚豉油15克,黃醬椒、紅剁椒各50克,老干媽豆豉30克。

做法:

1、將鮰魚宰殺治凈,切下頭尾,中間魚身改成塊狀擺入盤中,魚身加料酒、味精,頭尾撒上鹽擺在盤子兩端;

2、將黃醬椒、紅剁椒、老干媽從左至右順次放到魚身上,做成如上圖造型;

3、將魚入蒸柜大火蒸10分鐘,取出澆蔥油,烹蒸魚豉油即可。

粉蒸土豆

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主料:土豆500克,五香蒸肉米粉150克,香蔥1根,大蒜2粒,姜適量。

調料:郫倒豆瓣1.5湯匙,腐乳汁1湯匙,熟菜油2湯匙,雞粉1茶匙,鹽適量。

做法:

1、將土豆去皮,切成塊狀,然后用水洗去淀粉,防止變色。

2、香蔥洗凈切成蔥花;豆瓣醬剁細;姜和大蒜切成沫。

3、把土豆瀝去水,加入豆瓣、姜末、香蔥、大蒜、腐乳汁、熟菜油、雞粉、適量鹽拌勻,碼味20分鐘。

4、加入蒸肉米粉拌勻,使每塊土豆都沾上米粉,在蒸籠底下鋪好菜葉,把沾了米粉的土豆放進去,置入蒸鍋用中火蒸35—40分鐘即可取出。

清蒸蠔油鮑菇夾

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原料:杏鮑菇、豬肉餡、鹽、醬油、雞精、蔥、姜、蠔油、水淀粉、五香粉.

做法:

1、 肉餡加蔥姜末、鹽、雞精、醬油、蠔油、五香粉、少許清水和干淀粉調勻。

2、 杏鮑菇洗凈,切成兩片相連的夾,把拌好的肉餡填到鮑菇夾里,碼盤。

3、放蒸鍋里,開鍋后蒸12-15分鐘,取出,把盤子里的湯汁倒進炒鍋里燒開,放適量蠔油、少許鹽和雞精,攪勻。

4、用水淀粉勾芡,把做好的芡汁澆在蒸好的鮑菇夾上即可。

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